Osterie d'Italia 2010

Matteo Ballarini appartiene ormai ad una razza in via di estinzione: cuoco romano a Roma, di cucina romanesca e romanista, aggiunge sempre con orgoglio! Il forte legame con le ricette locali si concretizza nelle buone proposte della cucina, sempre attente a valorizzare i prodotti del territorio in modo semplice e schietto. Si può iniziare con una bruschetta e tortino di verdure, accompagnati da assaggi di trippa, coratella o alici fritte. Spazio poi ai primi piatti: tonnarelli cacio e pepe, rigatoni con sugo di coda, spaghetti alla carbonara, ravioli di carciofi, senza dimenticare le ottime minestre, come pasta e ceci, quadrucci con i piselli e la classica minestra di broccolo in brodo di arzilla. I secondi piatti – tolto il venerdì quando fa capolino qualche proposta di pesce, come i moscardini in salsa di pomodoro e polpetti affogati- sono principalmente a base di carne; vi consigliamo gli involtini al sugo, l’abbacchio al forno o allo scottadito, il petto di vitello alla fornara e il pollo con i peperoni. Fanno eccezione il tortino di alici e indivia e il delizioso baccalà alla Romana, piuttosto frequenti nel menù come i contorni di stagione, fra tutti le puntar elle in salsa e i carciofi alla romana. Si chiude con le crostate alle confetture o ricotta e cioccolato. La carta dei vini ha raggiunto le 360 etichette, garantendo una vasta scelta, ponderata anche nel prezzo.

SUSSIDIARIO DEL MANGIARBENE ALL’ITALIANA
SLOW FOOD EDITORE